焖牛腩和牛筋是要花时间和心机的菜式，焖完熄火后还要再焗一会才会更易腍。但如果时间不够的话，可以运用啤酒来做速腍的秘密武器。把所有材料都爆香后，先加入啤酒，再加入汆牛肉的水作补充，啤酒可以加速肉和筋变得腍身，汆牛肉的水比较清，撇走浮泡便可以用，加入同焖也可保留牛肉味，即睇如何製作红烧牛肉：

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牛筋、牛腩及牛腱肉合500克

薯仔2个

甘笋2条

洋葱半个

番茄3个

葱3条

姜3片

栗子12粒

蒜头3瓣

啤酒1罐

水适量

调味：

辣豆瓣酱2汤匙

生抽2汤匙

老抽半汤匙

盐1茶匙

冰糖45克

香料包：（把材料入茶包袋）

香叶4片

八角1粒

桂枝1块

白胡椒粒20粒

茴香籽半茶匙

辣椒亁3条

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文、摄：谢翠玲

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